Bäckereien und Brot

[Jeannette-Anna Hollmann]

https://focus.de/163181794

Das würde es in Köln nicht geben, dass die Bäckereien ausgerechnet sonntags und feiertags zu hätten ..!

[Jeannette-Anna Hollmann]

ruhr24.de: Plätzchen zu Weihnachten auf keinen Fall in Dosen lagern.
https://www.ruhr24.de/service/plaetzche ... 41012.html

[Jeannette-Anna Hollmann]

Mal ehrlich?

Am leckersten sind die Eierlikör-Berliner von Merzenich in Köln!

https://rp-online.de/nrw/staedte/moench ... d-84461017

[Jeannette-Anna Hollmann]

https://www.swr.de/swraktuell/baden-wue ... i-100.html

[Jeannette-Anna Hollmann]

https://www.merkur.de/verbraucher/gesti ... 61448.html

[Jeannette-Anna Hollmann]

• Höhere Löhne, teure Zutaten: Bäckereien in NRW stehen vor Herausforderungen. Eine Idee: Die Brötchen sonntags teurer anbieten. Doch nicht alle Bäcker ziehen mit.

https://www1.wdr.de/nachrichten/baecker ... g-100.html

[Jeannette-Anna Hollmann]

https://www.wa.de/nordrhein-westfalen/d ... 52391.html

[Jeannette-Anna Hollmann]

Bäckerei verwehrt Jugendlichen Zutritt: Verbot sorgt für Zündstoff – legitim oder Ausgrenzung? https://share.google/QYY84REBl9hQ9SCRR

Kann ich bestens verstehen!

[Jeannette-Anna Hollmann]

https://share.google/aimode/Y3kDxkiJyD7rE24is

Wieder sonntags geöffnet

Home - Stinges https://share.google/xxO68XIMFDib8kPLM

Eine bekannte Kette hier in Mönchengladbach

https://www.instagram.com/reel/DdItb89u ... w1bDdiemNt

[Jeannette-Anna Hollmann]

Stollen aus Dresden:

Der Dresdner Christstollen (auch Striezel genannt) ist eines der bekanntesten und traditionsreichsten Weihnachtsgebäcke Deutschlands. Er ist als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) durch das EU-Recht und den Schutzverband Dresdner Stollen e.V. streng reglementiert. [1] (https://www.stollen-aus-dresden.de/), [2] (https://www.radiodresden.de/beitrag/592 ... ts-895710/), [3] (https://de.wikipedia.org/wiki/Stollen_(Geb%C3%A4ck))

Das Echte Siegel

Ein echter Dresdner Stollen darf ausschließlich in Dresden und der unmittelbaren Umgebung von rund 110 zertifizierten Bäckereien und Konditoreien von Hand hergestellt werden. Erkennbar ist das Original an zwei Merkmalen: [1] (https://www.dresdnerstollen.com/dresdner-christstollen/), [2] (https://www.dresdnerstollen.com/baecker/), [3] (https://www.anaundnina.ch/rezept/origin ... er-machen/)
• Goldenes Stollensiegel: Mit einer individuellen, 6-stelligen Kontrollnummer, über die sich die herstellende Backstube genau zurückverfolgen lässt.
• Gelb-blaues EU-Siegel: Garantiert den geografischen Herkunftsschutz. [1] (https://www.dresdnerstollen.com/nur-ech ... em-siegel/), [2] (https://www.dresdnerstollen.com/dresdner-christstollen/)

Die Zutaten (Das Reinheitsgebot)

Künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe sind tabu. Auf 100 Teile Mehl müssen laut Vorgabe des Schutzverbandes mindestens folgende Mengen kommen: [1] (https://www.vadossi.de/dresdner-stollen/), [2] (https://schmitz-nittenwilm.de/die-gesch ... -stollens/), [3] (https://www.anaundnina.ch/rezept/origin ... er-machen/)
• 50 % Butter (reine Markenbutter oder Butterschmalz)
• 65 % Sultaninen (in Rum eingelegt)
• 20 % Zitronat und Orangeat
• 15 % Mandeln (süß und bitter)
• Hinweis: Varianten wie Marzipan-, Mohn- oder Nussstollen sind köstlich, entsprechen aber nicht dem geschützten "Original Dresdner Christstollen", der per Definition ein reiner Rosinenstollen ist. [1] (https://www.dresdnerstollen-shop.de/), [2] (https://dresden.t-online.de/region/dres ... boten.html), [3] (https://de.wikipedia.org/wiki/Stollen_(Geb%C3%A4ck)), [4] (https://schmitz-nittenwilm.de/die-gesch ... -stollens/), [5] (https://www.dresdnerstollen.com/dresdner-christstollen/)

Geschichte: Vom Fastenbrot zum Luxusgebäck

• 1474: Erste urkundliche Erwähnung als "Christstollen" am Dresdner Hof. Damals war es ein fades, karges Fastengebäck aus Mehl, Hefe, Wasser und Öl, da die Kirche Butter in der Fastenzeit verbot. [1] (https://www.brotstore.com/dresdnerstoll ... hichte.htm), [2] (https://www.youtube.com/watch?v=-gVofoNW3vU), [3] (https://www.stollen-aus-dresden.de/)
• 1491 (Der Butterbrief): Papst Innozenz VIII. hob das Butterverbot per Erlass auf, nachdem die sächsischen Kurfürsten darum gebeten hatten. Ab diesem Moment verfeinerten die Bäcker den Teig reichhaltig. [1] (https://www.stollen-aus-dresden.de/gesc ... er-stollen), [2] (https://www.regionales.sachsen.de/spezi ... er-stollen), [3] (https://www.youtube.com/watch?v=0VrD0EzWUBM&t=11), [4] (https://schmitz-nittenwilm.de/die-gesch ... -stollens/)
• Symbolik: Die typische, in Puderzucker gehüllte Form soll traditionell das in Windeln gewickelte Christkind darstellen. [1] (https://www.youtube.com/watch?v=hvtlJ-Smbrs&t=284), [2] (https://www.concorde-shop.de/pages/alle ... um-stollen)

Einkauf & Lagerung

• Preise: Je nach Manufaktur und Verpackung (z.B. im Schmuckkarton oder der Blechdose) kostet das Kilo Originalstollen beim Handwerksbäcker derzeit zwischen ca. 18,50 € und 28,50 €. [1] (https://dresden.t-online.de/region/dres ... ecker.html), [2] (https://www.stollen-aus-dresden.de/)
• Lagerung: Stollen schmeckt am besten, wenn er nach dem Kauf noch mindestens 2 bis 4 Wochen kühl und dunkel (ideal unter 15 °C) durchziehen kann, damit sich die Aromen voll entfalten. Er hält sich problemlos mehrere Monate. [1] (https://www.youtube.com/watch?v=WvoBWfOrc4I), [2] (https://www.youtube.com/watch?v=gJOzptl8eDI&t=95), [3] (https://www.stollen-aus-dresden.de/gesc ... er-stollen)
Möchtest du den Stollen online direkt bei einer traditionellen Dresdner Backstube bestellen, suchst du nach einem Rezept zum Selberbacken oder planst du einen Besuch auf dem Dresdner Striezelmarkt?